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龙8pt平台 www.sdrdxny.com 杏桃果酱 Apricot compot
宝茸杏桃果茸 Apricot puree 200g<?xml:namespace prefix="o">
葡萄糖 Glucose 20g
白砂糖 Sugar 200g
苹果胶 Pectin 5g
白砂糖 Sugar 20g
柠檬汁 Lemon juice 5g
果茸/葡萄糖/白砂糖加热60℃,加入苹果胶/白砂糖煮至106℃,离火加入柠檬汁。
杏桃甘纳许 Apricot ganache
宝茸杏桃果泥 Apricot puree 165g
白砂糖 Sugar 47g
牛奶 Milk 120g
茉莉花茶Jasmine tea 27g
转化糖 Inverted sugar 44g
可可百利牛奶巧克力 Milk chocolate38.2% 680g
总统黄油 Butter 30g
牛奶/茶煮,滤除茶叶,加入果泥/白砂糖/转化糖煮开,加入融化的巧克力和黄油均质。
组合Assembly:
牛奶巧克力制成巧克力壳,挤入适量杏桃果酱,填入杏桃甘纳许,自然结晶后以牛奶巧克力封底。