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杏桃手工巧克力 Apricot Bon Bon

    龙8pt平台 www.sdrdxny.com 杏桃果酱 Apricot compot

    宝茸杏桃果茸  Apricot puree     200g<?xml:namespace prefix="o">

    葡萄糖 Glucose     20g

    白砂糖 Sugar     200g

    苹果胶 Pectin     5g

    白砂糖 Sugar     20g

    柠檬汁 Lemon juice    5g

     

    果茸/葡萄糖/白砂糖加热60℃,加入苹果胶/白砂糖煮至106℃,离火加入柠檬汁。

     

    杏桃甘纳许 Apricot ganache

    宝茸杏桃果泥 Apricot puree   165g

    白砂糖 Sugar      47g

    牛奶 Milk     120g

    茉莉花茶Jasmine tea   27g

    转化糖 Inverted sugar     44g 

    可可百利牛奶巧克力 Milk chocolate38.2%   680g

    总统黄油 Butter         30g

     

    牛奶/茶煮,滤除茶叶,加入果泥/白砂糖/转化糖煮开,加入融化的巧克力和黄油均质。

     

     组合Assembly:

     牛奶巧克力制成巧克力壳,挤入适量杏桃果酱,填入杏桃甘纳许,自然结晶后以牛奶巧克力封底。