龙8pt平台 www.sdrdxny.com 杏桃果酱 Apricot compot

宝茸杏桃果茸  Apricot puree     200g<?xml:namespace prefix="o">

葡萄糖 Glucose     20g

白砂糖 Sugar     200g

苹果胶 Pectin     5g

白砂糖 Sugar     20g

柠檬汁 Lemon juice    5g

果茸/葡萄糖/白砂糖加热60℃，加入苹果胶/白砂糖煮至106℃，离火加入柠檬汁。

杏桃甘纳许 Apricot ganache

宝茸杏桃果泥 Apricot puree   165g

白砂糖 Sugar      47g

牛奶 Milk     120g

茉莉花茶Jasmine tea   27g

转化糖 Inverted sugar     44g 

可可百利牛奶巧克力 Milk chocolate38.2%   680g

总统黄油 Butter         30g

牛奶/茶煮，滤除茶叶，加入果泥/白砂糖/转化糖煮开，加入融化的巧克力和黄油均质。

 组合Assembly：

 牛奶巧克力制成巧克力壳，挤入适量杏桃果酱，填入杏桃甘纳许，自然结晶后以牛奶巧克力封底。