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栗子蓝莓马仕卡普闪电泡芙CHESTNUT BLUEBERRYMASCARPONE éCLAIR

    龙8pt平台 www.sdrdxny.com 泡芙面团 Pate a Choux

    牛奶Milk                    250 gr

    水Water                     250 gr

    总统黄油Butter          250 gr

    海盐Sea salt              4 gr

    糖Sugar                      5 gr

    香草枝Vanilla pod        ? pcs

    蛋糕粉Cake flour        250 gr

    鸡蛋Eggs                    480gr

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    牛奶、水、黄油、盐、糖和香草一起煮开,加入蛋糕粉在一起煮(面团要搅拌至干稠)倒入搅拌盆内,依次逐个加入鸡蛋打发将泡芙面团在温热的状态下挤在烤盘垫上。

     

    脆粒Crumble

    总统黄油Butter                100 gr

    红糖Brown sugar             125 gr

    蛋糕粉Cake flour             125 gr

     

    混合压薄保鲜备用。

     

    栗子酱Chestnut cream

    栗子茸Chestnut Paste          400 gr

    总统黄油Butter                     140 gr

    盐Salt                                   1 gr

    总统淡奶油Cream                120 gr

    朗姆酒Rum                          10g

    香草枝Vanilla Pod               1 pcs

     

    栗子茸搅拌,加入室温黄油,加入盐/淡奶油/朗姆酒/香草籽拌匀,放冰箱,使用时打发。

     

    蓝莓酱Blueberry Jam

    宝茸蓝莓果茸Boiron Blueberry Puree    250 gr

    NH果胶Pectin NH                                  6 gr

    糖Sugar                                                  55 gr

     

    果茸加热,加入果胶/白砂糖煮开备用。

      

    马仕卡普香草奶酱Mascarpone Vanilla Cream

    总统奶油Cream                                           500 gr

    马仕卡普Mascarpone cheese                     250 gr

    香草枝Vanilla pods                                     1 pcs

     

    淡奶油/马斯卡普/香草籽一起打发。

      

    组合:在泡芙上戳3个小洞,挤入马仕卡普奶酱和蓝莓酱将栗子奶酱挤在泡芙上,蓝莓果酱,新鲜蓝莓和糖水栗子做装饰。